Roastbeef (Inglaterra)

VALIDADE 3 dias na geladeira e 1 mês a vácuo RENDIMENTO 8 porções Ingredientes 50 ml de azeite 20 g de manteiga 1 kg de filé mignon (só a parte do meio, bem limpa) 20 g de sal 10 g de pimenta-do-reino 50 ml de molho de mostarda 50 ml de catchup 100 ml de água (ou um pouco mais)

Montagem 20 g de manteiga 8 unidades de pão português pequeno 80 g de queijo prato fatiado (8 fatias) 20 g de minifolhas (minirrúcula e/ou mini-agrião)

PREPARO • Numa panela grande e de fundo grosso, aqueça bem o azeite e a manteiga. • Coloque a carne em temperatura ambiente e grelhe de todos os lados até dourar. Use uma pinça e não garfo, para não furar a carne. • Tempere com sal e pimenta. • Acrescente a mostarda e o catchup e, sem baixar o fogo, gire a carne de todos os lados para que ela absorva bem os temperos. • Junte a água e vá esfregando a peça na panela, até que ela absorva todos os temperos. • Tampe e deixe ferver até que o molho fique reduzido e bem grosso, mas sem deixar secar. • Passe a carne para uma travessa e deixe descansar por pelo menos 5 minutos em forno desligado e fechado. Isso vai permitir que a carne acabe de cozinhar no próprio calor e estabilize seus sucos. • Acrescente mais água no molho que sobrou na panela e deixe ferver. • Fatie a carne. Neste momento, ela vai parecer crua, mas ficará tenra e saborosa. • Passe a colher de manteiga no pão e aqueça em uma panela ou grelha. • Coloque as fatias de roastbeef e cubra com as fatias de queijo. • Leve ao forno elétrico ou ao forno comum para gratinar o queijo. • Disponha as minifolhas frescas por cima e sirva.