Crème Brûlée passo a passo

O brulée, vem do francês, significa queimado – uma referência óbvia à casquinha crocante de açúcar queimado que cobre o creme, leve como uma nuvem. Mas curiosamente, a origem da receita, converge para a Inglaterra. Escoffier, e os outros especialistas em culinária francesa, se quer citam o preparo em seus livros de registros clássicos. Inclusive, e a maioria deles concorda que o mais provável é que ele tenha vindo mesmo do Reino Unido. Há citações do prato em livros ingleses do preparo em livros de receitas do século 17.

Não por coincidência, a receita é muito semelhante a do Crème Anglaise (Creme Inglês). Na virada do século XX, o Creme Brulée tornou-se uma sobremesa favorita da Universidade de Cambridge, na Trinity College, onde também era conhecido como Creme Trinity.

Seja na Inglaterra, na França, na Espanha (crema catalana), em Portugal (creme-leite ou creme queimado) ele continua delicioso.

Ingredientes:

• 300 ml de leite integral

• 300 ml de creme de leite fresco

• 2 favas de baunilha

• 70 gr de açúcar

• 6 gemas

Modo de Preparo:

Comece pela baunilha, que pra você que não sabe, é a vagem de uma orquídea.

Corte-a em dois, no sentido do comprimento…

E com a ajuda de uma pequena faca, raspe todas as sementes que estão no interior da baunilha. É muito importante que você retire todas as pequenas sementes, pois são elas que vão dar aroma e sabor ao doce.

Feito isso, coloque as sementes e a fava da baunilha junto com o leite integral, o creme de leite fresco e o açúcar. Aqueça a mistura em fogo baixo, mas não deixe que ferva (sério!) ou quando você colocar os ovos, vai ter uma porção de ovos mexidos boiando no leite.

Enquanto o leite esquenta, ataque as gemas. Coloque-as em uma tigela…

E as bata vigorosamente, até que tripliquem de tamanho e fiquem bem fofas e leves. Esse é o principal pulo do gato da receita, pois se as gemas não ficarem bem batidas, a sobremesa vai ter com um gosto de ovo muito forte, que vai passar por cima da baunilha.

Lembra do leite com baunilha? A essa altura ele já deve estar morno. Com a ajuda de uma peneira, coe a mistura e acrescente as gemas, mexendo constantemente até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente combinados

Feito isso, basta colocar a massa em ramequins (dica! A massa assa melhor nos ramequins pequenos!)

E todos os ramequins em uma assadeira média um pouco funda (um tabuleiro de bolo cumpre bem a tarefa)

Asse o crème brûlée em banho maria à 120 graus, por 25 minutos, ou até que a massa fique firme. Nesse ponto, retire a assadeira do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Daí, basta colocar os ramequins na geladeira e esperar até que fiquem geladinhos.

Se você fizer tudo certo, como eu tenho certeza absoluta que você vai fazer, o resultado é esse aqui: Um pudim dos céus, amarelinho e perfumado, cheio de pintinhas pretas de baunilha e pronto pra receber a tradicional casquinha de caramelo.

Pra fazer isso, baste salpicar um pouco de açúcar…

E aos poucos, com a ajuda do maçarico, ir derretendo e caramelizando o açúcar até que ele ganhe um cor dourada e viva.

#sobremesa