Filé em crosta de café, molho de cacau e mil-folhas de batata

Ingredientes

Filé Meio da peça de 1 filé mignon

Crosta de café 1 colher de sopa de café em pó 1 colher de chá de páprica picante defumada Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de cacau 15 gramas de cacau 75% 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 colher de sopa de extrato de tomate ½ cebola roxa cortada em pedaços grandes 150 ml de caldo de carne (pode ser de legumes ou frango) 120 ml de vinho tinto (Merlot ou Cabernet Sauvignon) Ervas aromáticas frescas a gosto: sálvia, tomilho, alecrim Especiarias a gosto: noz-moscada, canela em pau, anis-estrelado, cardamomo Azeite a gosto

Mil-folhas de batata 3 batatas rosadas (asterix) Sálvia fresca picada a gosto 75 gramas de manteiga sem sal derretida Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Filé Enrolar o filé no papel-filme bem firme, para ficar bem redondo. Colocar por 30 minutos no refrigerador. Assim que estiver bem gelado, cortar em tournedos. Temperar com sal e pimenta-do-reino dos dois lados e salpicar um pouco da mistura do café. Deixar descansar por aproximadamente uma hora. Quando o resto da receita estiver pronto, aquecer uma frigideira ou chapa antiaderente com um fio de azeite. Salpicar mais a mistura do cacau no filé e selar até formar uma crosta (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Finalizar no forno a 180ºC por 5 minutos.

Molho de cacau Refogar a cebola roxa no azeite. Acrescentar o açúcar mascavo e o extrato de tomate. Colocar o fundo de carne e as ervas aromáticas e deixar reduzir 2/3. Adicionar o vinho e as especiarias. Em fogo baixo, aguardar 10 minutos e retirar a cebola, as especiarias e ervas. Deixar reduzir até o ponto napé médio. Em um bowl, colocar os pedaços do cacau e jogar o molho de vinho por cima, mexendo rapidamente com um fouet. Reservar. Aquecer, se necessário.

Mil-folhas de batatas Descascar as batatas e cortar com um mandoline no sentido do comprimento em fatias finas. Com o auxílio de um cortador, montar camadas de batata, manteiga derretida com sálvia, sal e pimenta-do-reino, até ficar bem alto. Assar em forno seco a180ºC, até ficar dourada.

Montagem Colocar o mil-folhas sobre o prato e o filé próximo a ele. Enfeitar com o molho e servir.